Guía de compra de sartenes: que considerar al elegir

Juego de ollas y sartenes de acero inoxidable con tapas de vidrio sobre el fondo de madera blanca Bet_Noireimágenes falsas

Tanto si eres un profesional experimentado como un chef experimental, un juego de sartenes de alta calidad es una pieza indispensable. La mayoría de las cacerolas se usan casi a diario, por lo que vale la pena invertir en un juego premium que incluye todas las piezas clave y resistirá la prueba del tiempo.



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Los 5 mejores juegos de sartenes de GHI

Mejor gama de sartenes Juego de sartenes de aluminio forjado de 3 piezas Klaus Vedfeltimágenes falsas

¿Qué debo buscar al comprar ollas y sartenes?

Decide si quieres cacerolas que sean lavavajillas -seguro y piense dónde los va a almacenar. Algunas ollas nuevas tienen asas extraíbles para apilarlas en los armarios.



A algunas personas les gusta colgar sus ollas y sartenes en un estante para ollas suspendido sobre una isla o península. Puede parecer elegante, pero es posible que se acumulen grasa y polvo y necesiten lavarse antes de cada uso. Intente colocar sus utensilios de cocina en una línea en la pared usando una rejilla lineal (un estante con ganchos de los que puede colgar sartenes), o instale un carrusel en una unidad de esquina para mantenerlos ordenados y fácilmente accesibles.

Los materiales

Aluminio

Muchas bandejas de aluminio tienen un revestimiento de esmalte en el exterior y un revestimiento antiadherente en el interior. Esto los hace resistentes, fáciles de limpiar y resistentes a rayones y manchas. También puede obtener un anodizado duro (ver más abajo) o aluminio fundido; esto parece hierro fundido pero tiene el peso y la conductividad térmica superior del aluminio. Las cacerolas de aluminio sin revestimiento no son adecuadas para cocinar alimentos ácidos.

Hierro fundido

Este material se calienta lentamente pero retiene bien el calor, lo que lo hace bueno para cocinar a fuego lento, uniforme a fuego lento y logrando el perfecto dorado de la carne. Solo recuerde que su comida continuará cocinándose durante algún tiempo después de que se haya apagado el fuego.



El hierro fundido se oxida fácilmente por sí solo, por lo que las ollas suelen tener un revestimiento interior antiadherente o una fina capa protectora de esmalte de porcelana. El hierro fundido sin revestimiento no es apto para lavavajillas, pero la mayoría de las sartenes de hierro fundido tienen exteriores e interiores esmaltados o antiadherentes para evitar este problema. Las sartenes de hierro fundido antiadherentes sin revestimiento deberán secarse para formar una pátina.

Cómo condimentar una sartén de hierro fundido:

  • Cubra la sartén y sus paredes con una fina capa de aceite de alto punto de humo (vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo)
  • Cubre la base de la rejilla inferior del horno con papel de aluminio para recoger las gotas.
  • Pon tu horno a 200C
  • Coloque su (s) sartén (s) de hierro fundido boca abajo en la rejilla superior para evitar que la grasa se acumule en un área
  • Déjelos en el horno durante una hora, luego apague el horno y deje enfriar las sartenes.
  • Repita tantas veces como sea necesario

Aunque son pesadas y se adaptan mejor a las cocinas con horno, las sartenes de hierro fundido se pueden utilizar en todo tipo de encimeras, incluida la inducción. Sin embargo, debido a su peso, tenga cuidado de levantar las bandejas en lugar de arrastrarlas sobre una superficie de cerámica.

Cobre

El cobre tiene una excelente conductividad térmica. Las buenas sartenes de cobre son caras pero deberían durar toda la vida. El cobre puede reaccionar con alimentos ácidos, pescado y carne, por lo que estas cacerolas normalmente están revestidas con estaño o acero inoxidable para actuar como una barrera. Las ollas de cobre sin revestimiento deben guardarse solo para exhibición.

Las sartenes de cobre deben limpiarse con un pulidor de cobre específico para que se vean lo mejor posible. No los use en una encimera con tapa de vidrio a menos que tengan una construcción de base sándwich. Esto significa que una capa de metal, generalmente aluminio, está intercalada encima y debajo de otro metal (en este caso, cobre). Esto mejora la retención de calor de la sartén de la misma manera que lo hace el uso de muchas capas de ropa. También mejora el rendimiento de cocción.

Aluminio anodizado duro

Distinguidas por su color gris oscuro o negro, la superficie de estas sartenes ha sido tratada electroquímicamente para producir un acabado duro que no se astilla, agrieta, pela ni reacciona con alimentos ácidos. Puede utilizar utensilios de metal, pero pueden marcar la superficie. Por lo general, estas cacerolas no se pueden lavar en el lavavajillas, pero su superficie no se pega. Las ollas anodizadas duras son razonablemente livianas y se calientan rápidamente, eliminando los puntos calientes. Son caras, pero deberían funcionar bien y durar años. Funcionan con todo tipo de encimeras excepto inducción.

Acero inoxidable

Las ollas de acero inoxidable deben durar toda la vida, pero pueden ser caras. Los alimentos tienden a adherirse al fondo, por lo que es posible que deba usar más aceite. Este material es propenso a generar puntos calientes, por lo que el cobre o el aluminio a menudo se incorporan a la base de la sartén para mejorar la conductividad del calor; por lo general, se intercala entre dos capas de acero inoxidable. Cocinar a fuego lento también ayuda. El acero inoxidable tiende a ser apto para lavavajillas y no reacciona con los alimentos. El sobrecalentamiento y los minerales en el agua pueden causar un efecto de 'arco iris', pero un buen limpiador de acero inoxidable lo eliminará.

Pasta fusilli integral con verduras Anna_Shepulovaimágenes falsas

Recubrimientos de sartén

Esmalte

Este recubrimiento se aplica generalmente a sartenes de aluminio, hierro fundido y acero. El precio varía según el metal del que esté hecha la sartén. Las bandejas de esmalte generalmente no escupen, no se rayan fácilmente ni reaccionan con la comida, pero pueden astillarse si no se manipulan con cuidado. La distribución del calor a veces puede ser un problema: si el recubrimiento es demasiado delgado, los alimentos pueden pegarse y quemarse, así que evite las ollas extra livianas que pueden deformarse a fuego alto.

Antiadherente

Ideal para freír y hacer salsas, un recubrimiento antiadherente evita que los alimentos se peguen, reduce la necesidad de grasa adicional y facilita la limpieza de las sartenes. Encontrará un revestimiento antiadherente en la mayoría de los tipos de utensilios de cocina, incluidos los de aluminio, hierro fundido y acero inoxidable. Elija el revestimiento con cuidado, ya que la calidad puede variar, busque sartenes con revestimientos de marca como Teflón o Silverstone que vienen con garantía. No use utensilios de metal o estropajos abrasivos en estas sartenes, ya que pueden dañar el acabado.

Tamaño y peso

Los tamaños de las cacerolas se miden por diámetro, siendo el más pequeño en la mayoría de los juegos de 14 cm. Trate de imaginar lo pesado que será levantarlos cuando estén llenos y, en recipientes más grandes, busque un asa secundaria (una manija pequeña que se encuentra en el otro lado del recipiente), ya que esto ofrecerá apoyo y equilibrio adicionales. Como regla general, la capacidad interior de los recipientes de tamaño más común es:

Tamron ha dejado el programa de hoy
  • Bandeja de leche 14cm: 0.9 litros, 1.5 pints
  • Cacerola 14cm: 1 litro, 1,75 pintas
  • Cacerola 16cm: 1.5 litros, 2.75 pints
  • Cacerola 18cm: 2 litros, 3.5 pints
Cocinar verduras, paso seis, mezclar Florianaimágenes falsas

Woks

Un wok es una pieza imprescindible para Cocina asiática .

Al igual que con las cacerolas, al seleccionar un wok , debe considerar su tipo de placa. Todos los wok se pueden usar con gas, pero para las encimeras de vidrio, elija un wok con una base lisa y plana para asegurar un buen contacto con la superficie, en lugar de uno con una base redondeada tradicional.

Los woks tradicionales están hechos de acero al carbono sin recubrimiento. Lávelos en agua tibia sin detergente, séquelos y luego cepille con una capa delgada de aceite vegetal para ayudar a prevenir la oxidación y sazonar el wok.

Si siente que no tiene el tiempo o la inclinación para la preparación y el mantenimiento necesarios con el acero al carbono tradicional, elija un wok con un interior antiadherente. Puede que estos no sean del agrado de los puristas, pero son mucho más fáciles de mantener.

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MEJOR WOK Wok de acero al carbono, 24 cm gilaxiaimágenes falsas

Mantenimiento

Nunca deje una sartén vacía sobre un quemador caliente o en un horno caliente.

Trate de evitar poner una sartén caliente en agua fría o verter agua fría en ella. Esto puede hacer que la base de la sartén se deforme. Siempre es mejor dejar enfriar una sartén antes de lavarla con agua caliente y jabón.

Tenga especial cuidado cuando limpieza de sartenes antiadherentes y evite el uso de estropajos, lana de acero o abrasivos.

Para quitar los alimentos quemados, llene la olla hasta la mitad con agua y agregue una pastilla para lavavajillas o una cucharada de detergente en polvo biológico. Hervir durante 10 minutos, luego enjuagar bien.

Asegúrese de que las ollas y las tapas estén completamente secas antes de guardarlas, ya que el agua estancada puede acumularse y comenzar a oler. Las sartenes húmedas también pueden comenzar a oxidarse.


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